Ajiaco santafereño Colombiano

Ajiaco Santafereño: Receta Tradicional Colombiana

El ajiaco santafereño es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Colombia, especialmente de Bogotá. Esta sopa espesa, elaborada con variedades de papa, pollo, mazorca de maíz y el toque único de la hierba guasca, es un símbolo de tradición y sabor que representa la cultura del altiplano cundiboyacense. Aquí descubrirás su historia, los ingredientes principales y cómo prepararlo paso a paso en casa.

El ajiaco colombiano combina tres tipos de papa: la pastusa, que le da espesor; la sabanera, que mantiene su forma; y la criolla, que aporta color y sabor. La guasca, una hierba tradicional, le da su aroma inconfundible. Se sirve acompañado de arroz, aguacate, crema de leche y alcaparras, lo que lo convierte en un plato completo y balanceado.

Ingredientes principales

• 3 papas criollas amarillas (aprox. 500 g).
• 3 papas sabaneras blancas.
• 3 papas pastusas harinosas.
• 2 pechugas de pollo enteras.
• 2 mazorcas tiernas cortadas en trozos.
• 1 manojo de guascas frescas o secas.
• 1 cebolla larga y 2 dientes de ajo.
• Sal y pimienta al gusto.
• Acompañamientos: arroz blanco, aguacate, crema de leche y alcaparras.

Preparación paso a paso

1. Cocer el pollo: En una olla grande, coloca las pechugas de pollo con agua suficiente, cebolla y ajo. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté tierno. Retira, desmenúzalo y reserva.
2. Añadir las papas: Cuela el caldo y agrega las papas cortadas en rodajas junto con la mazorca. Cocina a fuego medio hasta que la papa criolla y la pastusa se deshagan y espesen la sopa.
3. Incorporar guascas y pollo: Devuelve el pollo desmenuzado al caldo, añade las guascas y ajusta la sal. Deja hervir unos minutos para integrar los sabores.
4. Servir: Sirve caliente en cazuelas y acompaña con arroz, aguacate, crema de leche y alcaparras.

Consejos y tradición

El ajiaco santafereño es más que una sopa: es un plato que une familias y celebra la identidad bogotana. Para un mejor sabor, utiliza guascas frescas y sirve en recipientes de barro, como dicta la tradición. Este plato no solo llena el estómago, también llena de orgullo a quienes disfrutan la cocina colombiana.

Preparar ajiaco colombiano en casa es una manera de acercarse a la cultura del país y disfrutar de una receta que ha pasado de generación en generación. ¡Anímate a probarlo y lleva un pedacito de Bogotá a tu mesa!